Cépages : Sauvignon (100%)
Terroir : Sols calcaires kimméridgiens et Portlandiens, exposition Sud-Ouest, vigne plantée en haute densité
Techniques : Vandanges manuelles. Vinification et élevage sur lies fines, pendant 14 mois, en cuve bois de 15 ans pour 29hl et en 2 fûts de 3 vins de 500L pour le reste, avec bâtonnages réguliers. Vinification par Pressurage lent et doux pour obtenir des moûts de grande pureté, fermentation en cuve bois et fûts avec bâtonnages réguliers mais mesurés sur lies fines.
Accords Mets & Vin : asperges, un brochet de Loire, des volailles, des cuisses de grenouilles en persillade ou des fromages.
Garde : 8 ans maximum.