Mezcal

Quelle est la différence entre le mezcal et la téquila ?

Les deux alcools sont des alcools d'agave bleue mais ce n'est pas la même espèce : 

1. L’agave tequilana weber pour la tequila
2. L’agave espadin mezcalero pour le mezcal.

Les deux alcools sont produits dans différentes régions du Mexique : 

1. Principalement l'état de Jalisco pour la tequila
2. l'état d'Oaxaca pour le mezcal.

La cuisson des agaves ne se fait pas de la même façon : 

1. Dans des autoclaves pour la téquila
2. Dans des fours en terre et en pierre pour le mezcal

Les producteurs ajoutent la larve d'un papillon de nuit, parasite de l'agave. Cet ajout était fait au départ pour distinguer la téquila du mezcal. Une sorte de marketing avant l'heure ...