Rhum

Quels sont les origines du Rhum ? Le rhum, aussi appelé Rum en anglais ou Ron en espagnol, est une eau-de-vie originaire des Antilles. Le terme de rhum est apparu au XVIIIème siècle pour désigner l'eau-de-vie du jus de canne à sucre, auparavant connu sous les termes guildive ou tafia.Le premier rhum serait en provenance de l'ile de la Barbade alors possession anglaise, le nom « rum » viendrait ainsi d'une contraction de « rumbullion » ou « rumbustion », un mot du jargon sud-ouest...

Quels sont les origines du Rhum ?

Le rhum, aussi appelé Rum en anglais ou Ron en espagnol, est une eau-de-vie originaire des Antilles. Le terme de rhum est apparu au XVIIIème siècle pour désigner l'eau-de-vie du jus de canne à sucre, auparavant connu sous les termes guildive ou tafia.Le premier rhum serait en provenance de l'ile de la Barbade alors possession anglaise, le nom « rum » viendrait ainsi d'une contraction de « rumbullion » ou « rumbustion », un mot du jargon sud-ouest anglais signifiant bagarre. Il serait plutôt le fruit d'une distillation de la mélasse plus que du jus de canne à sucre. Les Antilles françaises avec le développement de sa production sucrière fut à l'origine du développement du rhum agricole (distillat du jus de canne fermenté) par opposition au rhum industriel (distillat de mélasse, broyat de canne à sucre). Au Brésil, le distillat de jus de canne porte le nom de Cachaça et diffère du rhum agricole antillais par une fermentation plus longue du jus de canne. On peut notamment noter que le processus de distillation s'améliora avec l'alambic, méthode originellement mise en place sur l’île de Marie Galante par le Père Labat.

Rhum, Ron ou Ron ? C'est quoi la différence ?

On peut séparer les styles de rhums en trois grandes catégories en fonction de leur origine et de leur palette aromatique.

  • Le Rhum : c'est une eau-de-vie dite « pure canne », c’est-à-dire issue de canne à sucre fraichement coupé dont on a extrait le jus, originaire des Antillles Française. Ce sont des rhums aux senteurs complexes, rondes et aux saveurs banane, agrume et fruits exotiques avec des touches florales. On y retrouve une belle expression de la canne à sucre, majoritairement ce sont des rhums agricoles. Depuis 2015 il existe une IGP pour les rhums Français de Guadeloupe, de La Réunion, de Guyane, de la Baie du Galion et plus largement Rhum des Antilles françaises ou Rhum de l’outre-mer français. Dans les rhums de Guadeloupe célèbres on retrouve par exemple les rhums Bologne, les rhums Père Labat et la maison Reimonenq. En Martinique on trouve les rhums JM, les rhums Neisson, les rhums HSE et bien sur les rhums de La Favorite.

  • Le Ron : héritage des pays hispanophones et fabriqués essentiellement à Cuba, à Porto Rico, au Venezuela ou en République Dominicaine, on le retrouve également en Amérique du sud et l’Amérique centrale. C'est un alcool issu de mélasse avec une distillation en pot still ou en colonne.Les Ron sont plus doux que les Rhums, tirant rarement au-dessus de 40° et très prisé pour les cocktails, ils développent souvent des arômes de vanille, de chocolat, de moka ou de caramel gourmand. Les Rons dit premiums (originaire du Guatemala, du Panamá ou du Venezuela) développent plus de finesse et de complexité avec des fleurs sauvages et des fruits exotiques en bouches (mangue, ananas). Pour beaucoup ils sont vieilli selon la méthode Solera, qui consiste à mélanger des rhums d'années différentes pour aboutir à une gamme uniforme au fil du temps et remmenant de l'amplitude et de la complexité en bouche. Afin de différencier les différent Rons, différentes appellations ont vu le jour :
    - La DOC (denominación de Origen Controlada), équivalent d'une AOP, Ron de Venezuela créée en 2003. Cette appellation rassemble les Ron du Venezuela vieilli en fût de chêne blanc pendant 2 ans minimum et interdit la mise à niveau dans les futs pour respecter le processus de vieillissement. L'âge pouvant figurer sur cette DOC correspond à l'âge du rhum le plus jeune de l'assemblage.
    - L'IGP Ron de Guatemala en 2010 et l'IGP Cuba en 2013.
    Pour mettre quelques noms connus, les Rhums Diplomatico viennent par exemple du Vénézuela, les Rons Zacapa et rons Botran du Guatelmala

  • Le Rum : aussi parfois nommé Navy Rum car anciennement distribué aux marins Anglais, désigne les rhums britanniques. Ils peuvent être produits à partir de pur jus de cannes ou de mélasse et sont majoritairement issus d'une double distillation. Les Rum sont produits principalement en Barbade et en Jamaïque ainsi qu'en Guyane et à Belize. Ils sont assez puissants et prononcés sur les goûts d'épices avec une grande amplitude en bouche. On y retrouve les rhums Foursquare, les rhums Mount Gay ou la maison Bocatheva.

Comment produit-on un Rhum ?

Le rhum est une affaire d'héritage et de tradition, les attributs organoleptiques dépendent majoritairement de sa méthode de production et la notion de « terroir » pour le rhum désigne surtout les méthodes traditionnelles du lieu de production plutôt que le sol sur lequel pousse la canne à sucre. Dans les grandes étapes de fabrication communes à tous les rhums on retrouve : la fermentation, la distillation, l'assemblage et le vieillissement.

  • Tout commence par le traitement de la canne, une fois cette dernière récoltée elle est ensuite broyée dans des moulins.
    - Pour les rhums dits « Agricole », un contrôle minutieux de la canne est fait pour vérifier la teneur en sucre et en ph avant que cette dernière ne soit défibrée et hachée. Lors du broyage pour l'extraction du jus de canne, elle est régulièrement aspergée d'eau puis récolté dans les cuves de fermentation, le liquide est appelé « Vesou ». Les fibres et résidu de cannes restantes de cette opération, nommé bagasse, sont brûlés pour alimenter les fours des chaudières. Les rhum martiniquais comme le rhums Clément sont de bons exemple.
    - Pour les rhums de mélasse, le processus est le même sauf qu'on va conserver le liquide noirâtre riche en sucre et réglissé qui est normalement séparé du Vesou. Cette mélasse peut être exportée et transformer partout dans le monde, les rhums de mélasse représentent plus de 90% des rhums dans le monde. Dans les noms les plus célébres on à les rhums Don Papa, ou les Rhums Diplomatico. Le rhum Bumbu ou le Kraken sont de bon exemples de rhums très porté sur la réglisse.
    On ajoute ensuite de l'eau et des levures pour commencer la fermentation, le sucre va doucement se transformer en alcool pour donner un « vin » prêt à être distillé

  • Pour la distillation on distingue globalement deux méthodes :
    - La distillation en Alambic, introduite originellement par le père Labat.
    - La distillation en colonne. Le vin est mis en milieu de colonne et chauffe par la vapeur du bas de la colonne (chauffé parfois par la bagasse), les détritus légers sont retirés et les plateaux sous la tête récupèrent l'alcool qui sera appelé rhum une fois les composés lourds retirés. En sort un alcool entre 65° et 75°, appelé brut de colonne, une partie servira à produire des rhums blancs pour les rhums agricoles et le reste sera vieilli en fut pour donner des rhums ambrés.

  • Pour les rhums ambrés, ils sont vieillis en fut généralement du fût de chêne. Dans les types de futs fréquents on retrouve le fût de chêne blanc Américain et des ex-fûts de bourbon, Xeres ou cognac qui viennent ramener des arômes. C'est le contact avec le bois qui donne sa couleur au rhum.
    - Pour les rhums élevés sous bois, gold ou pailles, ils sont vieillis entre 12 et 36 mois en foudres (grandes cuves de plusieurs milliers de litres, le contact avec le bois est léger et on est plus proche d'un « repos » que d'un vieillissement. Certains peuvent être élevé en fut, par exemple le rhum profil 105 de Neisson.
    - À partir de 3 ans on parle de Rhums Vieux, qui peuvent aussi s'appeler VSOP à partir de 4 ou 5 ans voir XO ou hors d'âge après plus de 6 ans.
    - Pour les rhums Solera, le distillat sera assemblé avec d'autres d'année précédente avant d’être mis en fut.
    Ces différents vieillissements viennent colorer le rhum et lui apporter une richesse aromatique, la part des anges permettant une oxydation dans le fût avec le contact de l'oxygène.

Quel Rhum choisir ?

  • Pour vos cocktails nous vous recommandons de jeter un œil aux Rum Plantation ! Excellent en dégustation ils constituent généralement une très bonne base pour vos assemblages.

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Rhum Il y a 160 produits.

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Barlo Vento - Spiced Edition

Robe : ambre sombre. Nez : Puissance et douceur du vieillissement en fût de chêne. Notes aromatiques de vanille et de fruits à coques. Bouche : Rondeur tout en longueur de saveurs gourmandes...

54,00 € TTC
Bumbu XO - Rhum Panama Bumbu XO - Rhum Panama
  • -45%
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Bumbu XO - Rhum Panama

Robe : ambrée. Nez : un bel équilibre entre le caramel et le boisé qui sont adoucis par des senteurs vanille. Bouche : de douces saveurs d’orange rehaussé d'épice formant une belle complexité qui...

31,90 € 58,00 € TTC

Belami - Legacy Vietnam Rhum 2024

Profond et exotique, ce rhum fruité et épicé est parfait pour de nombreuses occasions. Le merveilleux mélange de goûts vous fera découvrir sa touche de peps surprenante.

137,00 € TTC

Plantation - OFTD Overproof 69°

Robe : acajou aux reflets pourprés. Nez : intense et précis avec des senteurs de café, d’orange et de prune accompagné de nuances de confiture de lait et de truffe. Bouche : saveurs de crème et de...

41,00 € TTC

Ashanti Spiced Ginger Red

Robe : ambrée avec des tons cuivrés. Nez : vanillé, gingembre et agrumes confits. Bouche : des notes de vanille et de miel rôti, longue et gourmande avec des nuances mentholées. Le gingembre vient...

35,00 € TTC

Diplomatico - Reserva Exclusiva

Robe : ambrée aux reflets cuivrés. Nez : puissant et doux sur des arômes de vanille, de fruits cuits et de miel très fondus. Bouche : moelleuse sur une palette aromatique intense : fruits secs et...

44,00 € TTC

Ron Millonario - Reserva Especial 15 Ans

Robe : bronze foncé.  Nez : complexe, on y distingue du pruneau, du caramel, des fruits tropicaux suivis de miel, une pointe de noisettes et de clous de girofle.  Bouche : Généreuse avec une belle...

53,00 € TTC

Rhum Bumbu - The Original

Tout d'abord le flacon est remarquable par sa croix en étain au milieu de la bouteille. Jolie couleur ambrée aux reflets dorés. Nez de fruits secs grillés, de vanille et d'un boisé léger. En...

48,00 € TTC

Don Papa - Baroko Rhum Philipines

Robe : ambrée. Nez : capiteux de vanille et de délicieuses notes de fruits confits. Bouche : rond et généreuse sur des tons de vanille, de miel et de fruits confits avec une très belle longueur en...

46,00 € TTC

Don Papa - Rhum 7 Ans Aged Oak

Robe : or intense. Nez : très fruités, sur des notes de mandarine, d’abricot, de framboise et de banane verte. avec des fragrances subtiles de vanille et de cannelle. Bouche : gourmande, tel un...

48,00 € TTC

Old Brothers - Cuvée Noire FWI

Robe : ambre clair. Nez : des senteurs gourmandes patissières et de coco équilibré par de l'avocat frais et des notes pétrolées. Bouche : typique de la barbade on y retrouve de saveurs de...

55,00 € TTC

JM Rhum - Elevé Sous Bois Agricole

Robe : ambrée. Nez : une belle puissance porté par les fragrences de fruits des iles, d'orange et d'épices douces. Bouche : C'est le bois et les fruits devinés au nez qui dominent dans un...

38,00 € TTC

Plantation - XO 20th Anniversary

Robe : auburn avec de reflets or sombre.Nez : moelleux et souple, des fragrances de confit et de vanille se marient à des pointes grillées et épicées. Palais : doux et généreux, il est porté sur...

61,00 € TTC

Rhum Depaz - VSOP Réserve Spéciale

Robe : or légèrement ambré. Nez : marqué par la vanille et le pruneau, il est vif et expressif. Il se développe sur des notes boisées fraiches et épicées accompagné de cacao, de chocolat et de...

59,00 € TTC

La Factoria Libre del Ron – El Viejo

Robe : or lumineux. Nez : complexe et étonnant, le tabac humide, le moka et le chocolat noirs dominent les senteurs. Bouche : une belle puissance avec des saveurs de Zan, de poivre vert, de...

41,00 € TTC

El Passador De Oro - XO Ron

Tout d'abord c'est le flacon qui attira votre oeil. Le nez est assez profond, avec des sensations épicées (cannelle). Une petite aération et ce rhum se révélera : fruits exotiques, fèves de cacao,...

53,00 € TTC

Barlovento - Origin

Robe : ambrée. Nez : une belle présence du poivre avec des senteur de bois et des notes annimales équilibrées par de la vanille et des fruits à chair blanche gourmand. Bouche : le bois amène...

59,00 € TTC

Doorly's - Fine Old XO Rum

Robe : or avec des reflets acajou. Nez : un boisé léger, accompagné de note de vanille et de coco avec des fragrances de moka. Bouche : ronde et onctueuse avec un boisé enrobé de fruits...

46,00 € TTC

Plantation - Pineapple Dark

C'est un rhum au profil gourmand et fruité. Nez d'ananas, de vanille et de pâte d'amande voire de pâtisserie. En bouche, ce rhum est doux, un peu gras avec des sensations de pommes cuites au four,...

42,00 € TTC