CLOUDY BAY
Cloudy Bay - Sauvignon
Cépages : Sauvignon (100%) Terroir : Nouvelle-Zélande / Marlborough Techniques : Accords Mets & Vin : très bon avec un poisson a chaire...
C'est la région française qui a certainement la plus longue tradition viticole. La Bourgogne viticole se subdivise en 5 grandes régions (du nord au sud) : Chablis et l'Auxerrois, la Côte de Nuits (avec sa déclinaison Hautes Côtes de Nuits) , la Côte de Beaune (idem pour la version Hauts Côtes de Beaune), la Cote Chalonnaise et pour finir le Maconnais. Un des spécificités de la Bourgogne, ce sont ces climats. Les climats de Bourgogne, inscrits très récemment au patrimoine mondial de l'UNESCO, sont mondialement connus et participent grandement à la réputation des vins de Bourgogne. Parmi les plus connus, le Clos de Tart, le Clos de Bèze, le Clos des Lambrays ont été délimités depuis le 7ème siècle. Autant dire que dans chaque vin de Bourgogne, se cache une petite partie de la grande histoire viticole française. Un mythe tenace a laissé croire que les moines avaient délimité les climats dès le Moyen Age. Par opposition au lieu-dit, le climat (ils sont au nombre de 1463 en Bourgogne) est le support d'une délimitation administrative liée aux appellations. Cette notion ne se retrouve que pour les premiers et grands crus. Certains climats ou appellations sont un mythe de la viticulture dans le monde entier : la Romanée Conti, le Clos de Vougeot, Richebourg, Grands Echezeaux sont des noms de climats qui évoquent l'excellence (et les prix astronomiques) à tous les amateurs de vins. La Bourgogne du vin, c'est plus d'une centaine d'appellations avec une répartition de 60% en vin blanc, 30% en vin rouge / rosé et 10% en effervescent (crémant de Bourgogne).
Terroir : Kimméridgien constitué de marnes argilo-calcaires Technique : Fermentation alcoolique et malolactique. Élevage sur lies. Potentiel de...
Terroir : Sols très calcaires A boire dès maintenant ou jusqu'à 5 ans. A servir à une température de 12°C.
12.27Sol : Marnes argilo-calcaires Technique : Double fermentation. Elevage long sur lies. Filtration tangentielle. A conserver jusqu'à 7 ans....
Terroir : Sols très calcaires Technique : Élevage 15 à 18 mois sur lies Potentiel de garde : Attendre 5 ans avant de déguster. Servir à 12°C.
Cépage : Chardonnay Technique : Elevage durant 1 an en fût de chêne A boire dès maintenant, garde maximum de 3 ans. Possible de mettre en carafe...
A boire dès maintenant, garde maximum de 2 ans. Possible de mettre en carafe une heure avant le repas, température de 6/8°C.
Cépage : Chardonnay 100% Vendanges manuelles complétée par une récolte mécanique. A boire dès maintenant, garde maximum de 2 ans. A servir à une...
Cépage : Pinot Noir Technique : Vendanges manuelles suivies d'un triage. Vinification d'une durée de 12 à 15 jours avec pigeage 1 à 2 fois par...
Cépage : Pinot Noir 100% Vinification : Foulage léger. Pigeage deux fois par jour selon les années. Elevage : 11 mois en fût de chêne. A boire dès...
Technique : Vinification de 12 à 15 jours avec pigeage quotidien. Elevage de 18 mois en fûts neufs à 40%. Potentiel de garde : A déguster entre 4...
Cépage : Pinot Noir 100% Techniques : Vendanges manuelles. Vinification de 12 à 15 jours avec 1 ou 2 pigeage quotidien. Elevage durant 18 mois. A...
Cépage : Pinot Noir Elevage : 18 mois en fût de chêne Garde : Jusqu'à 10 ans. A carafer 1h avant et servir à une température de 14-16°C.
Cépage : Pinot Noir Terroir : Sols bruns mêlés de cailloux et graviers calcaires. Technique : Vinification de 12 à 15 jours. Le vin repose quelques...
Cépage : 100% Pinot Noir Technique : Fermentation de 8 à 15 jours. Elevage en fût durant 11 mois Garde : 5 ans A servir à une température de 15°C.
Cépage : Chardonnay 100% Technique : fermentation à 18-20°C durant 8 à 10 semaines. Élevage 11 mois. Potentiel de garde : A boire dès maintenant,...
Cépage : Pinot Noir 100% Techniques : Vendanges manuelles. Sélection des meilleurs grappes. Vinification de 12 à 15 jours. Repos du vin durant...
A boire dès maintenant, garde maximum de 3 ans. A servir à une température de 15°C.
Technique : Vendanges manuelles. Fermentation alcoolique et malolactique. Elevage en fûts durant 11 mois. A boire dès maintenant, garde maximum de...
Cépages : Pinot noir (100%). Technique : vendange manuelle avec tri sévère, fermentation malolactique à 100%, élevage de 16 mois sans soutirage en...
Cépage : 100% Chardonnay Terroir : Calcaires marneux et marnes Technique : Fermentation alcoolique en fût. Elevage en fûts à 50% neufs durant 12 à...
Cépage : Pinot Noir Techniques : Egrappage à 100%. Cuvaison à froid de 3 à 6 jours. Vieillissement de 11 mois. Garde : 5 ans. Servir à 14°C.
Cépage : Chardonnay Technique : 1 an en fûts à 30% neufs A boire dès maintenant, garde maximum de 5 ans. Possible de mettre en carafe une heure...
Cépage : Pinot Noir Techniques : Vendanges et triage manuels. Egrappage à 100%. Fermentation malolactique. Elevage en fûts durant 16 mois. A boire...
Cépage : Pinot Noir Technique : Vendanges manuelles. Egrappage à 100%. Elevage en fûts durant 16 mois. A boire dès maintenant, garde maximum de 2...
Sol : Argilo-calcaire Cépage : Pinot Noir 100% Technique : Fermentation alcoolique à 31°C. Cuvaison de 2-3 semaines. Elevage de 12 mois.
Cépage : 100% Pinot Noir Garde : 8 à 10 ans. Servir à 16-18°C.
Cépage : Chardonnay (100%). Sol : Argilo-calcaire. Techniques : Vendanges manuelles et triage à la récolte. Double fermentation de 14 mois. Accords...
A boire dès maintenant, garde maximum de 3 ans. A servir à une température de 15°C.
Cépages : Pinot Noir (100%) Terroir : argilo-calcaire marron et caillouteux Vinification : Vendanges manuelles – Sélection des raisons sur une...
Cépages : Chardonnay (100%) Vinification : Vendanges manuelles – Sélection des raisins sur une table de tri – Raisins entiers dans le pressoir –...