Château Fuissé - Saint Veran

Cépages : Chardonnay (100%)

Terroir : Les propriétés du Château-Fuissé se composent de trois terroirs. La principale parcelle, Saint-Véran "Le Clos" (nom de climat nonrevendiqué), couvre 4 hectares d'un seul tenant, localisée sur la commune de Davayé. Le sous-sol comporte peu de calcaire et surtout d'argile et de marnes bleues qui donnent au vin structure et puissance tout en conservant une bonne acidité. Une deuxième parcelle, faisant partie du lieu-dit "Les Cras" (Cras provient de Craie), est marquée par la qualité calcaire de ses sols avec une exposition plein sud. Ce terroir donne aux vins davantage de minéralité, moins d'acidité et un fruité mûr. Une troisième parcelle composée d’argile et de calcaires se situe au dos du Mont de Pouilly sur la commune de Chasselas.

Techniques : Vendange manuelle et pressurage pneumatique doux par paliers progressifs des raisins entiers. Le jus est mis en cuve pour décantation (débourbage). Après 12 heures de repos à froid, élimination du dépôt de fond de cuve (bourbes lourdes). Levures indigènes et un démarrage naturel de la fermentation alcoolique. Le jus clair démarre ainsi sa fermentation, dans les cuves thermo-régulées du Château-Fuissé. La vinification typiquement bourguignonne sur lies est également appliquée aux Saint-Véran. La fermentation malo-lactique se fait soitentièrement, soit partiellement. Les cuvées sont assemblées progressivement au moment du soutirage, après de régulières dégustations. Un collage à la bentonite (argile naturelle), si nécessaire se fait après l’assemblage suivi ou non par une légère filtration. Le vin se repose par la suite dans les cuves à température constante en attendant sa mise en bouteille.

Accords Mets & Vin : idéal à l'apéritif ou de début de repas avec un jambon persillé, escargots de Bourgogne, cuisses de grenouilles, huîtres, crustacés, tourtes et quiches ou même fromages de chèvres.

Garde : 5 ans. Servir idéalement à 11°C.