D’origine angevine (de l'Anjou), Olivier Pithon (frère du célèbre Jo Pithon, vigneron emblématique de la Loire) s’est installé à Calce en 2001 sur une quinzaine d’hectares. « Un petit paradis entre mer et montagne » dixit Olivier. Auparavant, Olivier a travaillé notamment avec Stéphane Derenoncourt, célèbre oenologue bordelais, vinificateur autodidacte qui lui fera prendre conscience de l'importance notamment de la dégustation pendant la vinification et des choix d'intervention (pigeage, remontage, délestage).

Depuis son arrivée à Calce, Olivier Pithon n’a pas manqué de se faire remarquer et il est désormais reconnu pour son travail et la qualité de ses vins blancs et rouges. Les sols de ses vignes sont des argilo-calcaires, des schistes et des marnes. Les vignes sont conduites selon les principes de la biodynamie. Sa démarche est globale avec la participation d'animaux tels que des vaches ou des abeilles, un enherbement dans ses vignes maîtrisé et semé (couché au printemps) et s'intéresse à l'agro-foresterie.