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Le rhum, aussi appelé Rum en anglais ou Ron en espagnol, est une eau-de-vie originaire des Antilles. Le terme de rhum est apparu au XVIIIème siècle pour désigner l'eau-de-vie du jus de canne à sucre, auparavant connu sous les termes guildive ou tafia.Le premier rhum serait en provenance de l'ile de la Barbade alors possession anglaise, le nom « rum » viendrait ainsi d'une contraction de « rumbullion » ou « rumbustion », un mot du jargon sud-ouest anglais signifiant bagarre. Il serait plutôt le fruit d'une distillation de la mélasse plus que du jus de canne à sucre. Les Antilles françaises avec le développement de sa production sucrière fut à l'origine du développement du rhum agricole (distillat du jus de canne fermenté) par opposition au rhum industriel (distillat de mélasse, broyat de canne à sucre). Au Brésil, le distillat de jus de canne porte le nom de Cachaça et diffère du rhum agricole antillais par une fermentation plus longue du jus de canne. On peut notamment noter que le processus de distillation s'améliora avec l'alambic, méthode originellement mise en place sur l’île de Marie Galante par le Père Labat.
On peut séparer les styles de rhums en trois grandes catégories en fonction de leur origine et de leur palette aromatique.
Le rhum est une affaire d'héritage et de tradition, les attributs organoleptiques dépendent majoritairement de sa méthode de production et la notion de « terroir » pour le rhum désigne surtout les méthodes traditionnelles du lieu de production plutôt que le sol sur lequel pousse la canne à sucre. Dans les grandes étapes de fabrication communes à tous les rhums on retrouve : la fermentation, la distillation, l'assemblage et le vieillissement.
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