A Gajan, perché en haut du mont, les vignerons de Coste Moure cultivent un plateau calcaire morcelé. Le vignoble est planté de cépages locaux entouré par la garrigue et par le ravin de Coste Moure. La vigne y jouit d’un environnement idéal. Les racines dans la craie puisent eau et minéralité. L’exposition dominante Nord et Est permet sous notre climat méditerranéen de limiter l’ensoleillement estival. Les raisins murissent ainsi plus lentement et conservent fraicheur et fruit frais.

L’environnement reste préservé. La garrigue, une pinède de pins noirs d’Autriche, des bosquets, des abricotiers ; la vigne est l’acteur principal mais toutes les autres espèces jouent un rôle important. Ici la diversité fait la force, insectes, passereaux, chauve-souris, prédateurs sont présents et participent à la régulation des ravageurs et maladies.