Château La Clotte-Fontane
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Construit sur les ruines d’une villa romaine, le château La Clotte Fontane enserré dans une boucle du Vidourle doit son architecture actuelle à Jean Mouton de la Clotte au XVIIIème siècle.
Maryline et Philippe Pagès tombés sous le charme de cette belle bâtisse endormie, rachètent le domaine et décident de lui redonner son lustre d’antan. La famille fait l’acquisition de plusieurs parcelles, replante de nouveaux cépages, crée une cave permettant au domaine d’être parfaitement autonome dans la réalisation de son vin de la récolte à l’étiquetage. Animé par la volonté de créer un domaine familial qui perdurerait de génération en génération, M. Phillipe Pagès a fait de la Clotte-Fontane un domaine de référence dans la région. A son décès, son épouse entourée de ses enfants poursuit l’aventure du domaine familial.
Robe : profonde aux nuances pourpres.
Nez : Beaucoup d’éclat au nez sur la cerise burlat, le cassis, le zan, la noisette grillée.
Bouche : charnue mais fraîche.
Robe : grenat
Nez : puissant et complexe de cerise au chocolat, de tabac, d’eucalyptus et de pierre chaude.
Bouche :ample et installe des tanins paradoxalement très serrés et très doux à la...
Ce blanc issu de cépages méditerranéens associés au chardonnay allie fraîcheur (cédrat, iris) et profondeur aromatique (pain grillé, curry). Belle persistance en bouche.
Au-delà de la dimension entrepreneuriale insufflée dès les origines, il subsiste au Domaine La Clotte-Fontane une saveur de simplicité et de tradition qui se retrouve dans le travail de la vigne. En 2021, c'est sur des parcelles sélectionnées que le Château La Clotte-Fontane choisi de revenir à une vinification traditionnelle en grappes entières. Récoltées à la main, les grappes sont déposées entières dans les cuves et la fermentation se fait à l’intérieur de chaque grain. Cette technique permet d’obtenir des vins plus longs, ronds et amène de la fraicheur et du fruit en bouche.
La cave du Château La Clotte-Fontane est construite avec des techniques traditionnelles pour se fondre dans son environnement et abrite un équipement de pointe entre modernité et tradition. Dans le chai enterré et ouvert sur l’extérieur pour les aspects pratiques, l’élevage des vins en fûts de chêne français offre des conditions optimales. Le reste de l’aménagement fait appel au savoir-faire de M. Philippe Pagès pour que la chaîne de production soit parfaitement maîtrisée, de la récolte des raisins jusqu’ à l’étiquetage des bouteilles.
La cave La Clotte-Fontane abrite un matériel viticole haute performance complet : cuverie inox thermorégulée, cuverie béton pour les fermentations en grappes entières, pressoir pneumatique et chaîne d'embouteillage.
