Perchée à 300 mètres au-dessus de la côte du sud-ouest de l'île Maurice, se trouve la Rhumerie de Chamarel. Située à proximité des "Terres des sept couleurs de Chamarel", l'une des attractions touristiques les plus populaires de l'île Maurice.

La Rhumerie de Chamarel est l'une des rares distilleries encore en activité à cultiver ses propres cannes à sucre. La récolte se fait à la main, sans jamais brûler les cultures, et s'étend de juillet à décembre. L'identification des différentes récoltes et leur traçabilité permettront au Master Blender de sélectionner les meilleurs lots pour les rhums blancs et les rhums vieux.

La canne à sucre fraîchement récoltée sera transférée dans les 4 heures à la Distillerie afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes. Le jus de canne à sucre de première pression sera filtré, puis amené dans des cuves en acier inoxydable de 25HL pour initier la fermentation alcoolique.

La Distillerie Chamarel dispose de différents moyens de distillation. Le rhum blanc sera distillé dans une colonne à plateaux de type Barbet, entièrement réalisée en cuivre. Cette colonne permet la séparation des têtes, du cœur et de la queue, ce qui garantit une qualité optimale. Le rhum à double distillation sera distillé dans deux alambics en cuivre de 20HL, selon la méthode du Cognac. Cette technique de distillation permet d'obtenir une finesse remarquable. Ce procédé est très peu courant dans la préparation du rhum, ce qui en fait un produit unique.

Le rhum distillé est stocké pendant au moins 6 mois dans des cuves en acier inoxydable pour une diminution lente et progressive de la teneur en alcool, lui permettant d'acquérir une agréable rondeur et sa pleine expression. Une partie du rhum blanc sera transférée dans des caves de vieillissement. Fûts, tonneaux, ovales, chêne français, chêne américain, 18 mois, 3 ans, 6 ans, ... autant de combinaisons qui permettent au rhum blanc d'obtenir ses arômes, sa rondeur et sa couleur.