Champagne Bollinger - RD Millésimé 2007

Cette cuvée non dosée (RD comme récemment dégorgé) révèle un vin ample, élégant, d’une grande pureté, dont la structure onctueuse et veloutée s’associe à la belle fraîcheur et à l’énergie du fruit, typique de la maison Bollinger.

Ce champagne existe depuis 1967. Après un vieillissement sur lies poussé à l'extrême, son dégorgement récent lui donne une fraîcheur extraordinaire et des arômes très puissants qui rendent cette cuvée mythique grace à un temps de maturation exceptionnellement long : plus de trois fois supérieur aux règles de l'appellation Champagne. La date de dégorgement est indiquée sur la contre-étiquette. Seuls les grands millésimes sont élevés au rang de RD. 

Cépages : Pinot Noir (60%) - Chardonnay (40%) issus de 23 crus dont 71% de grands crus et 29% de premiers crus.

Il est très faiblement dosé (3 à 4 g/l). A servir aux alentours de 8°C.

Accord Met et Champagne : toutes les variantes de risotto, notamment aux champignons ou légèrement truffés, le vieux comté ou gruyère suisse.