Champagne Philipponnat Clos des Goisses

Assemblage : Pinot Noir 71% Chardonnay 29%

Terroir : Le Clos des Goisses provient d’un coteau unique, composé de pure craie et orienté plein sud à Mareuil-sur-Ay, où la pente à 45° donne tout son sens au nom : en vieux champenois, « Gois » ou « Goisse » désigne un coteau très escarpé. Les vignes en coteaux sont orientées plein sud sur le meilleur coteau de Mareuil-sur-Ay.

Vinification : 64% du jus est élevé en fût de chêne pour apporter plus de complexité tout en préservant l'intégrité du vin sans risque d'oxydation prématurée. L'absence de fermentation malolactique permet à l'acidité naturelle de contrebalancer la puissance exceptionnelle du terroir.

Elevage : Huit ans d'élevage à une température constante de 12°C, dans les caves historiques de la Maison à Mareuil-sur-Ay. Le dosage Extra Brut (4,25 g/l) permet de révéler toute la vinosité et la minéralité de ce vignoble unique.

Accords mets et vin : Le Clos des Goisses s'accorde avec des mets raffinés tels que le gibier, les truffes, le caviar ou les fromages à pâte molle d'exception. Dans sa jeunesse, il se marie également parfaitement avec des crustacés et des viandes blanches.