La pêche de vigne blanche est issue de plantations spécifiques voisines des vignobles. Le procédé de fabrication par macération, identique à celui des petits fruits rouges, tient compte de la fragilité extrême du fruit. Cette fragilité explique les faibles quantités récoltées chaque année qui en font un produit rare, d'exception. La qualité de la Crème de Pêche de Vigne Briottet s'explique par le choix d'une pêche de vigne subtile et puissante récoltée exclusivement dans la belle région de Bourgogne.