Domaine de Montahuc - Canyon de l'Eglise
Robe : rouge lumineuse. Nez : fruité et délicat. Bouche : on découvre des arômes de cerise noire et de griotte. Les tannins sont fondus et la finale, légèrement poivrée et minérale, avec des...
Le vignoble du Domaine de Montahuc à Saint-Jean-de-Minervois se situe sur un plateau de calcaire lacustre exposé plein sud. C’est ici, au pied de la Montagne Noire, entre 280 et 300 mètres d’altitude qu'est cultivé le vignoble de 17 hectares.
Les sols sont peu profonds et très caillouteux, ce qui joue un rôle déterminant dans la vie des vignes. Les pierres qui recouvrent le sol et qui rendent le travail de la vigne difficile, restituent la chaleur accumulée du jour pendant la nuit, favorisant ainsi l’équilibre des températures et la bonne maturation des raisins tout au long de l’année.
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Robe : rouge lumineuse. Nez : fruité et délicat. Bouche : on découvre des arômes de cerise noire et de griotte. Les tannins sont fondus et la finale, légèrement poivrée et minérale, avec des...
Robe : jaune pâle avec des reflets dorés. Nez : délicat, sur des notes citronnées et floral. Bouche : l’attaque est fraîche, suivie par des notes d’agrumes et de fruits exotiques. Un vin...
Les vendanges sont entièrement manuelles, les raisins sont transportés au plus vite vers la cave en petite caissette pour préserver l’intégrité des baies ainsi que leurs arômes. Puis nous travaillons nos différentes cuvées en cuve inox, pour maintenir leur fraicheur.
En cave, les gestes sont précis et méticuleux. Peu interventioniste, c’est le juste équilibre qui domine.