Le domaine de l'Hermas est le royaume de Matthieu Torquebiau, oenologue de formation. Il a travaillé au Chili, dans le Bordelais et chez Sylvain Fadat au domaine d'Aupilhac. En 2003, il achète 6 hectares de garrigue à la commune de Gignac qu'il défriche pour planter Syrah et Mourvèdre. Depuis 2 hectares se sont ajoutés à la surface initiale. Son premier millésime arrive en 2009 et presque de suite, il est considéré comme une des valeurs montantes des vignerons languedociens.

Matthieu Torquebiau voit ses vins apparaître à la carte de très grands restaurants comme chez Michel Bras sur l'Aubrac. Dans les 3 couleurs, ses vins offrent une fraîcheur et une précision remarquables, ce qui en font des vins très digestes. L'Hermas est une des valeurs sures du Languedoc reconnue dans la presse viticole (RVF / In Vino Veritas / L'Express supplément / Le Point supplément)