C'est au nord de Montpellier que Benoît Viot crée le Chemin des Rêves en 2007. Le nom du domaine viticole vient d’un petit sentier qui borde les vignes dans lequel on aime à se promener, à peindre, à faire la sieste à l’ombre des chênes, en respirant les senteurs de la garrigue,  bercé par la chanson des cigales. Au fil des années, le nombre d'hectares du vignoble du Chemin des Rêves s'accroît pour atteindre 17 hectares en conversion à l'agriculture biologique. Disposant d'une grande variété de cépages, le Chemin des Rêves produit des vins principalement rouges en appellation Languedoc Pic Saint Loup.
Aujourd'hui le domaine du Chemin des Rêves comporte 21 hectares de vignes, répartis sur deux terroirs en AOP Languedoc :  Pic Saint Loup et Grés de Montpellier, certifié Bio depuis 2017.

C’est également le chemin qu’a suivi Benoît Viot, ancien directeur marketing d’un laboratoire pharmaceutique, qui s’est lancé le défi d’apprendre le métier de vigneron en une dizaine d'année. Pour cela, il a parcouru la France entière, puis s’est affiné l’esprit au contact de vignerons comme Jean Pierre Venture (Domaine de la Séranne) à Aniane, au cœur du Languedoc. Aujourd’hui, les vins du Chemin des Rêves sont une invitation au plaisir.

Une des spécificités du Chemin des Rêves se situe dans les différences qu’il existe entre les deux parties du domaine viticole.
La première partie des vignes s’étend sur la commune de Saint Gély du Fesc. Elle est majoritaire, solaire, précoce, exposée soleil couchant et plutôt découverte. Située dans l’appellation Coteaux du Languedoc – Pic Saint Loup, elle présente néanmoins une typicité de sol proche de celle des Grès de Montpellier (galets roulés, grés,…).
La seconde partie est située près du village de Combaillaux, dans un endroit sensiblement plus calme. Elle est minoritaire, fraîche, tardive, exposée soleil levant et encaissée. Située dans l’appellation Coteaux du Languedoc – Grès de Montpellier, elle présente néanmoins une typicité de sol proche de celle du Pic Saint Loup (cailloutis calcaires, argiles,…). Particularité amusante, mais qui a son importance pour les futurs vins!
En ce qui concerne sa philosophie culturale, Benoît Viot réfléchit à l’impact de ses actions sur l’environnement. Il souhaite convertir son exploitation en agriculture biologique, mais hésite encore lorsqu’il voit le bilan carbone de certains Bio. Il faudra attendre 2017 pour que les cuvées du domaine du Chemin des Rêves soit finalement certifié Bio.

Plusieurs types de sols composent les parcelles du domaine du Chemin des Rêves : des éclats calcaires, des sables de lits de rivières, des galets roulés. Tous ces sols sont pauvres et très drainants. Partout la garrigue nous entoure de ses parfums.

Une grande variété de cépages compose le domaine du Chemin des Rêves : syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, carignan pour les rouges et vermentino, marsanne, roussane, grenache blanc et viognier pour les blancs. La philosophie de Benoît Viot en ce qui concerne l’agriculture est le Respect de la Nature : il réfléchit en permanence aux implications des produits et des pratiques utilisés sur l’environnement.

En bordure de ses vignes à Saint Gély, Benoît Viot fait installer un caveau de vente conçu dans une démarche écologique. Le caveau est adossé à la cave de Saint gély du Fesc rénovée et inauguré en 2013. Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des petites cuves de 30 et 50 hl. Les vinifications sont ajustées afin de préserver le fruité et la fraîcheur des raisins. Des extractions douces vont permettre d’enrober les tanins afin d’apporter un brin de gourmandise à chaque cuvée. Une petite proportion de ses vins est élevée en barrique, mais le vigneron fait confiance à l’élevage en cuve favorisant la conservation d’un fruit gourmand et expressif.

Au premier abord, les vins du Chemin des Rêves attirent l’attention. Les étiquettes contemporaines donnent la réplique aux histoires de la contre-étiquette. Indéniablement, les vins de Benoît Viot vous entraînent dans son univers. Un univers où le rêve, le fruit et la fraîcheur sont intimement liés.