Installé sur la commune de Meyreuil, à quelques kilomètres d'Aix en Provence, sur le site de l'ancien Grand Carmes d'Aix en Provence, le château Simone est la propriété de la famille Rougier depuis 1830. Les caves ont été creusées au XVIème siècle par l'ordre religieux des Grands Carmes et apportent une hygrométrie et un température constante, parfaite pour le vieillissement des vins. La particularité du Château Simone est que le domaine laisse reposer les vins 3 ans avant leur commercialisation, afin de proposer à la clientèle des vins d'une grande élégance et d'une finesse incroyable.