Chez Hennessy, le cognac s'élève avec bienveillance et attention, exigence et affection. Au commencement, il y a la vigne. Celle-ci produit l’ugni blanc, ce raisin fruité et aérien, spécialement adapté à la double distillation que la Maison pratique dans ses grands alambics en cuivre. Pour assurer à la fois l’excellence et la diversité des arômes, seules les eaux-de-vie issues de quatre grands crus de l’AOC, Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies et Fins Bois sont retenues et auront le privilège de composer de grands cognacs Hennessy.

Puis vient le temps du vieillissement. C’est un véritable défi pour l’homme, car il peut dépasser la durée d’une vie. Dans les chais Hennessy, dans une pénombre habitée d’effluves embaumés, s’alignent les barriques taillées dans des chênes plus que centenaires provenant exclusivement de forêts françaises. Au total, près de trois cent mille barriques y reposent. S’appuyant sur plus de deux siècles d’histoire, Hennessy détient ainsi l'une des plus importantes réserves d’eaux de vie au monde. Symbole de cet héritage, le Chai du fondateur, berceau de la maison Hennessy, est à lui seul une expérience. Pas une eau-de-vie n’y est âgée de moins de cinquante ans et les eaux-de-vie centenaires y sont nombreuses. Une fois à leur apogée, les eaux-de-vie sommeillent dans les dames-jeannes, ces larges bonbonnes de verre cerclées d’osier qui préservent intactes leurs qualités exceptionnelles. Les cognacs les plus prestigieux en sont extraits. La plus âgée d’entre elle date de 1800.