Vin Saint Christol

C'est sur l'unique village de Saint Christol, en Languedoc, que se situe cette aire d'appellation. Afin de bénéficier de l'appellation, les vins doivent être de couleur rouge et composés d'au moins 2 cépages parmi les suivants à 70% ou plus: Grenache, Mourvèdre et Syrah. Les cépages accessoires qui peuvent être ajoutés sont le Carignan, Cinsault, Counoise, Morrastel et Piquepoul noir. Les vins AOP Saint Christol doivent être élaborés à partir d'au moins trois cépages, et aucun ne peut dépasser 65% de l'assemblage. Seuls les vins rouges ayant subis un élevage jusqu'au 15 mai de l'année suivant la récolte peuvent prétendre à l'appellation Saint Christol.