PUECH HAUT - LA 40 EME

Cuvée élaborée pour célébrer la 40ème vendange au Chateau Puech-Haut, sur les conseils de Philippe Pacalet, grand vigneron de Bourgogne et spécialiste du sans soufre, cette cuvée se veut un retour aux sources avec un sulfitage très léger uniquement à la mise.

A boire maintenant et d'ici 6/5 ans. A servir à une température de 16/17°C. A carafer au moins quelques heures (minimum 3 heures) avant service.

Cépages : Syrah - Grenache

Techniques : vendanges manuelles en cagettes effectuées très soigneusement. Vinification sans SO2. Macération pré-fermentaire à froid en raisin entier pendant une semaine suivie de 2 semaines de vinification traditionnelle sans levurage, et avec pigeage aux pieds uniquement. Elevage : Sans SO2 pendant 12 mois en fûts neufs (2/3) et d'un vin (1/3) avec batonnage des lies pendant les 6 premiers mois.

Accords Met Vin : il faut une cuisine qui se tient en face d'un tel vin. On suggère des plats tels qu'un civet de sanglier, une côte de boeuf ou un boeuf bourguignon qui a mariné et mijoté très longtemps ...