MAS CANAILLE - BLANC

"Vin tendre et croquant, d’une fraîcheur remarquable, doté d’une belle palette aromatique."

Terroir :

Sol argilo-calcaire du village de Vacquières, au climat méditerranéen

soumis à de sensibles influences continentales.

Vinification :

33% sauvignon, 33% rolle, 33% roussanne, 1% muscat petit grain

Chaque cépage est ramassé en fonction de sa maturité phénolique.
Les raisins vendangés sont directement pressés. Les moûts
sont soigneusement débourbés en cuve et maintenus au
froid. La fermentation est ainsi prolongée pendant plus de 3
semaines. Les moûts sont soutirés à plusieurs reprises afin
de privilégier la pureté aromatique et l’aspect minéral du
vin. Les vins sont protégés de toute oxydation superflue pour
éviter l’apport de sulfites (SO2). À la fin des fermentations les
cuves sont assemblées.
Élevage de 4 à 6 mois en cuve après la fin des vinifications.
Rendement moyen 50 hl/ha.

Accords mets et vin : 

Apéritif, verrines, tapas, crustacés, homard, langouste, langoustines,

poissons grillés, tartare et carpaccios de poisson,
poisson en friture, poisson en gelée, poisson en sauce, saumon
à l’aneth, bourride, rougets grillés, maquereaux grillés,
sardines grillées, daurade au citron, anguille, daurade grillée,
huîtres, moules, couteaux, brandade de morue, rillettes,
andouillette, blanquette de veau, raclette, sauce curry, fromage
de chèvre frais, crottin de chavignol…