MAS CANAILLE - ROUGE

Terroir :
Sol argilo-calcaire des villages de Vacquières et Corconne,
au climat méditerranéen soumis à de sensibles influences
continentales.

Vinification :
45% Carignan - 50% Cinsault - 5% Syrah
Les macérations sont courtes (une semaine maximum). Les
fermentations se prolongent alors que le marc est décuvé. Le
croquant et l’expression du fruit sont privilégiés. Les vins
sont protégés de toute oxydation superflue pour éviter l’apport
de sulfites (SO2).
Élevage de 4 à 6 mois en cuve après la fin des vinifications.
Rendement moyen de 39 hl/ha.

Accords mets et vin :
Apéritif, charcuterie, jambon persillé, pâtes à la carbonara,
pâtes à la bolognaise, brochette de Saint-Jacques, cantal, chipolatas,
cochon de lait, fricassée de lapin, côtelettes
d’agneau, jambon cru, jambon à l’os rôti, jambonneau, longe
de veau, pâtés, omelettes aux cèpes, oeufs cocottes, poulets
rôtis, pizza, petit salé de lentilles, grillades de viandes
rouges, pot au feu, fromages de chèvre, fromages doux…