LA NEGLY-ANCELY

Terroir : Sol sablo-argileux, très caillouteux, situé au sud est du massif de la Clape.

Cépages : 70% Mourvèdre  - 20% Grenache  -10 % Syrah

Vinification : Vendanges manuelles avec tri grain par grain, cueillette à maturité optimale. Eraflage total. Cuvaison longue (60 jours) en cuve tronconique.

Élevage : Elevage en demi-muid pendant 20 mois. Fermentation malo-lactique en demi-muid.

A boire maintenant (sous conditions de préparation) et d'ici 6/10 ans.

A mettre en carafe deux bonnes heures avant le repas, température de 14/16°C.

Accord Mets et Vin : idéal avec un porcelet à la broche.