VINCENT GIRARDIN - VOLNAY VIEILLES VIGNES

A boire dès maintenant, garde maximum de 3 ans. A servir à une température de 15°C.

AGE DE VIGNE : 65 ans

TERROIR : Les raisins viennent des vignobles du village de Volnay dans la Côte de Beaune et plus particulièrement des "Lurets" et "Gigottes". Ils sont situés en bas du village de Volnay. Sol : argile et calcaire. Pente douce.

CEPAGE : Pinot Noir. Taille Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année.

VINIFICATION : Récolte manuelle. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés (un troisième tri peut être fait si nécessaire avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves en inox thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturellement présentent dans les baies et va durer autour de 3 semaines. Remontages léger afin d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif de l'appellation. Pressurage doux.

ELEVAGE : Le vin est mis en fûts de chêne français (15 % de fûts neufs) suite à un léger débourbage à froid. La fermentation malolactique peut commencer. L'élevage dure 14 mois sur lies fines. Le domaine suit le calendrier lunaire (jour "fruit") pour l'embouteillage sans collage ni filtration préalable.