Cépages : Pinot Noir (100%)
Terroir : sols variés, parfois limoneux, sableux et graveleux, apportant sa complexité au vin.
Techniques : La vendange est égrappée à 100% puis placée en cuves inox pour réaliser une macération pré-fermentaire (10°-12°C) pendant 5 à 6 jours. Pendant une vingtaine de jours, le moût est maintenu entre 28° et 32°C et pigée 2 fois par jour pour favoriser l’extraction de la couleur et les composés phénoliques. Après pressurage, les vins sont débourbés statiquement en cuve tampon pendant 2 à 3 jours, pour une bonne sédimentation des dépôts, avant la mise en fûts (15% bois neuf). Après 18 mois d’élevage, les vins sont assemblés en cuve pendant deux semaines, et finalement embouteillés sans collage ni filtrations.
Accords Mets & Vin : pièces de viande, vos gibiers ou simplement le plat qui vous fera plaisir.
Garde : 15 ans et plus.