Crémant de Limoux

C'est en 1990 qu'a été reconnue l'appellation Crémant de Limoux, s'appliquant aux vins mousseux blancs et rosés. Pour bénéficier de l'appellation Crémant de Limoux, les vins doivent être élaborés à partir d'au moins 50% de Chardonnay, de Chenin entre 20 et 40%, et peuvent être composés de l'assemblage Mauzac blanc-Pinot noir à 20% maximum. Les vignerons souhaitant prétendre à l'appellation Crémant de Limoux doivent également respecter la méthode traditionnelle d'élaboration des vins, suivant un déroulement précis des étapes de production, qui comprend entre autres le recueil des premiers jus lors du pressurage, l'ajout de liqueur de tirage afin de provoquer la seconde fermentation ou encore le repos des bouteilles sur lie durant 9 mois minimum. Les vins AOP Crémant de Limoux ont généralement une robe pâle aux reflets dorés, de très fines bulles et un bouquet de fleurs blanches, agrumes et pain grillé.

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