Obligatoirement suivie de la mention "grand cru", l'appellation Quarts de Chaume fût reconnue en 1954. L'appellation Quarts de Chaume s'applique aux vins blancs à condition que la récolte, la vinification, l'élaboration, l'élevage et le conditionnement soient effectués sur la commune de Rochefort sur Loire. Seul le cépage de Chenin, récolté à une richesse en sucre de minimum 298 grammes par litre de moût peut être utilisé pour élaborer des vins Quarts de Chaume. Les vins blancs doivent subir un élevage jusqu'au 1er septembre de l'année suivant celle de la récolte, dont au moins 2 mois en bouteille. Vins de garde, les AOP Quarts de Chaume sont des vins aux notes florales et de fruits exotiques, opulents et suaves en bouche.