Le domaine du Causse Noir fût créé par Jérome Py en 2011. Le Causse Noir dispose de 10 hectares de vignes situées entre 220 et 380 mètres d'altitude. Depuis 2013, le vignoble de Causse Noir a entamé une conversion à l'agriculture biologique. C'est grâce à ses cépages de Syrah, Mourvèdre, Grenache et Carignan que le Causse Noir propose des vins rouges et rosés d'une grande fraîcheur aromatique.

"Ce domaine, j'en rêvais depuis fort longtemps. Année après année, l'urgence de renouer une intimité avec la terre se faisait plus pressante. Cette terre, elle se devrait d'être de schistes, minéral écho à mes origines catalanes. Elle répondrait à mon exigence d'élaborer des vins vivants et créateurs d'émotions.  De la vigne à la cave, ma démarche marquerait mon profond respect pour la terre et les trésors qu'elle pouvait offrir. Je me fis la promesse d'adopter une attitude écoresponsable. Nul besoin de technologie, ni de poudre de perlinpinpin ! Février 2011 ouvre la page d'une aventure humaine empreinte de passion et d'engagement."

Jérome Py