Le Champagne est certainement le vin le plus connu au monde. Il existe aujourd’hui en Champagne, plus de 50 maisons de champagne, 22 coopératives et plus de 450 vignerons. Les maisons de champagne ont réussi au fil des années à se singulariser et à faire de leur nom, une marque mondiale en leur associant l'élégance, le luxe et le raffinement. C'est le cas de Dom Pérignon qui porte le célèbre nom du moine qui aurait mis au point la méthode champenoise.
La zone d'appellation Champagne couvre 35000 hectares et se découpe en 4 zones : la Montagne de Reims, la vallée de la Marne, la côte des Bar et la côte des Blancs. Ces 4 zones sont essentiellement situées sur 2 départements : la Marne et l'Aube. Les cépages les plus utilisés en Champagne sont le pinot meunier, le pinot noir et le chardonnay. Le Champagne rosé est un assemblage de vin rouge et de vin blanc contrairement à tous les autres rosés de France.
Les Caves Notre Dame vous proposent toute une sélection de champagnes : du blanc de blancs (100% Chardonnay) au champagne rosé en passant par les champagnes blanc de noirs, du millésimé, de l'extra-brut au demi-sec. Les plus grandes maisons de champagne (Dom Pérignon, Ruinart, Gosset, Bollinger, Louis Roederer, Besserat de Bellefon, Billecart Salmon) sont présentes sur le site des Caves Notre Dame. Nous proposons aussi pour l'achat de champagne, des maisons moins réputées que les précédentes mais tout aussi ancrées dans une démarche qualitative : Philippe Gonet, Jean Josselin.
Quels sont les différents types de dosage dans les champagnes ? La liqueur de dosage est un mélange de sucre de canne raffiné et de vins de champagne. Le dosage est la quantité de sucre qui est présente dans la liqueur de dosage. La liqueur de dosage est le substitut utilisé après le dégorgement, étape qui permet de rééquilibrer l'acidité naturelle du champagne. Un champagne extra-brut utilise une liqueur de dosage dosée entre 0 et 6 grammes de sucre par litre. Un champagne brut sera dosé entre 6 et 12 g / l alors qu'un champagne demi-sec oscillera entre 32 et 50 g par litre. Parfois les vignerons n'utilisent pas de liqueur de dosage mais seulement le vin qui servi à faire le champagne : on parle alors de champagne ultra-brut ou champagne non dosé. Après le dégorgement, le dosage ajoute de l'ordre de 5 à 10 cl de liqueur de dosage.
Connaissez vous le nom de la pièce métallique qui sert à fermer une bouteille de champagne ? Un muselet et les collectionneurs de capsule de champagne s'appellent des placomusophiles.
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Le champagne Blanc de Blancs est un champagne fabriqué uniquement à partir de vin de garde élaboré uniquement avec le cépage Chardonnay. La zone d'appellation de prédilection pour le champagne Blanc de Blancs est la Cote des Blancs, zone géographique située au sud d'Epernay et qui regroupent 12 villages dont les plus connus (classés comme grands crus) sont : Chouilly, Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger et Oger. Les sols sont crayeux emmagasinant l'eau et la chaleur, ce qui en fait un terroir d'exception. Le champagne Blanc de Blancs est réputé pour sa finesse et son élégance. La plupart des grandes maisons de Champagne élaborent un champagne Blanc de Blancs.
Le champagne Blanc de Noirs est un champagne élaboré uniquement avec des vins de garde à base de cépages à peau noire. Les deux principaux cépages sont le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Un champagne Blanc de Noirs verra exclu de son assemblage le Chardonnay et autres cépages blancs (Arbanne, le Petit Meslier ou le Pinot Blanc qui sont les autres cépages autorisés dans la composition d'un champagne). Le champagne Blanc de Noirs est moins fréquent que le champagne Blanc de Blancs. Le champagne Blanc de Noirs est reconnu pour être plus vineux avec des arômes plus proches des fruits rouges et des fruits noirs. Le champagne Blanc de Noirs est plutôt considéré comme un champagne de gastronomie.
Le Champagne Rosé est le seul vin autorisé provenant d'un mélange de vin blanc et de vin rouge. En effet, la coloration se fait par adjonction de vin rouge élaboré à partir des cépages de Pinot Noir ou de Pinot Meunier. Il existe une très petite fraction de la production de Champagne Rosé élaboré à partir d'une saignée d'une cuve de vin rouge. La qualité du vin rouge qui sert à l'assemblage fait toute la différence dans le résultat final qu'est le Champagne Rosé. Tout comme les autres champagnes, c'est la proportion de ces 3 cépages qui va donner sa caractéristique au Champagne Rosé : si les cépages noirs sont dominants, le Champagne Rosé sera plus corsé alors qu'il sera plus délicat si une bonne partie de son assemblage contient du Chardonnay. Le Champagne Rosé représente aux alentours de 10% de la production de champagne et la demande est toujours en progression.
Le Champagne est traditionnellement une boisson à base de différents vins de garde de différents millésimes. Cette méthode d'élaboration du Champagne vise à produire un vin effervescent qui chaque année, conserve peu ou prou les mêmes caractéristiques organoleptiques. Toutefois, lors des années exceptionnelles, les vignerons champenois élaborent des Champagnes Millésimés c'est à dire uniquement élaboré avec des vins d'un même millésime. Ces Champagnes Millésimés sont des vins exceptionnels, d'une vinosité qui appelle souvent une grande cuisine gastronomique pour les accompagner. C'est parfois l'occasion d'accéder à l'esprit d'une grande maison de Champagne qui fait, de ces Champagnes Millésimés, souvent des cuvées exceptionnelles.
Qu'est-ce qu'un champagne exceptionnel ? Pour le champagne comme pour tous les autres vins, il y a des millésimes exceptionnels : 2002, 2004, 2008 sont considérés souvent comme tels. Et puis la rareté d'un champagne y confère un caractère exceptionnel. De plus, les grandes maisons de champagne soignent le packaging de ces champagnes exceptionnels. Tous ces éléments réunis font que c'est bien plus qu'un champagne exceptionnel que vous allez acheter : c'est la part de rêve et d'absolu que véhicule ce genre de champagne exceptionnel que vous propose les Caves Notre Dame.
Quoi de plus beau qu'un magnum de champagne ? Un jéroboam de champagne. En effet, le grand contenant (magnum, jéroboam, nabuchonodosor) a toujours tenu une place à part dans le coeur des amateurs de vin et de champagne. De plus en plus de grandes maisons de champagne réservent les meilleurs champagnes pour une commercialisaton en magnum. Le magnum de champagne accompagne à merveille les grands moments d'une vie : quoi de mieux que de marquer un mariage avec un magnum de champagne ? de partager un moment d'allégresse avec un magnum de champagne lors du baptême du petit dernier de la famille ? Si vous souhaitez conserver un peu vos magnums de champagne, pensez à les protéger de la lumière.
Les grandes maisons de Champagne réalisent chaque année des coffrets exceptionnels. On retrouve dans chaque coffret de champagne, des cuvées exceptionnelles qui permettent de découvrir des cuvées de champagne avec des caractéristiques différentes. Par exemple, le coffret Trio Ruinart vous permettra de découvrir les 3 cuvées : le R de Ruinart (son chamapagne brut classique), le Blanc de Blancs et le Rosé. Les coffrets de champagne se sont développés pour permettre aussi d'avoir un packaging exceptionnel. Dom Pérignon propose chaque année des coffrets spécialement désigné par des personnalités artistiques ou design de renommée mondiale : Bjork ou Iris Van Herpen ont collaboré déjà avec Dom Pérignon. Philippe Starck a collaboré avec la maison Louis Roederer poru packager la cuvée Brut Nature.
Robe jaune or aux reflets dorés. Nez subtil et racé, tout en délicatesse. Bouche d'une rare finesse et élégance où l'assemblage en font un vin parfaitement équilibré. Sa large base de Pinot Noir peut en faire un champagne de table. Robe jaune or aux reflets dorés. Nez...
Robe jaune or. Nez : flatteur avec des notes d'aubépine, de pomme et de fraise compotée. Bouche : c'est un mélange de vivacité et de vinosité avec beaucoup de fruité. La finale est pêche de vigne. Robe jaune or. Nez : flatteur avec...
Robe : bulles fines, jaune paille Nez : notes de pêches blanches, de noisettes et d’agrumes Bouche : ample et aux notes de fruits frais. Robe : bulles fines, jaune paille Nez...
Robe : rose framboise avec de jolis reflets cuivrés Nez : arômes de fruits rouges frais, de groseille et de fraise. À l'aération, fruits à noyau, prunelle et zestes d'orange apparaissent Bouche : souple et fruité, avec une finale ample et généreuse. Une belle longueur. Robe : rose framboise avec de jolis...
Robe : Très claire à reflets verts. Nez : Joliment fruité avec des beaux arômes de pêche. Bouche : Bien équilibrée, relativement ronde. Robe : Très claire à reflets verts....
Robe or pale. Nez : fruits jaunes compotés, fruits exotiques, fleurs sèches et pain d'épices. Bouche : frais, arôme d'ananas, confit, légèrement épicé avec des saveurs toastées. Robe or pale. Nez : fruits jaunes...
Nez : fin et élégant souvre sur des notes de fruits confits (agrumes, abricot) et de pain dépice. Le développement aromatique sous bois d'une grande finesse lui confère une richesse d'arômes remarquables. Bouche :pleine à lattaque est dominée par les agrumes murs. Elle offre une belle fraîcheur et une longueur digne des plus grands vins. Nez : fin et élégant souvre sur des...
La robe est rose framboise avec de légers reflets saumonés. Mousse persistante et fines bulles. Le premier nez révèle des notes dagrumes. Lors de lagitation, des notes de fruits rouges se dégagent (cerise en finale). En bouche, belle impression de croquer dans la cerise griotte. Lattaque est belle, finesse remarquable, extraordinaire longueur en bouche.... La robe est rose framboise avec de...
Robe : or pale Nez : notes de groseille, d'abricot et d’agrumes avec des soupçons d'épices et une touche de fleurs séchées. Bouche : fraîche et généreuse. La finale est vive et élégante laissant deviner un dosage discret. Robe : or pale Nez : notes de...
Robe : or lumineuse. Nez : fragrances printanières de mure et de fruits. Bouche : des arômes de fruits du verger qui dévoilent un vin fin, gourmand et d’une très belle longueur. Robe : or lumineuse. Nez : fragrances...
La robe est d'un joli jaune clair et vif. Le vin est brillant avec une belle présence de bulles fines persistantes. Sur une dominante de Chardonnay, le nez est floral, avec également de tendres note de rose. De la finesse et de l'élégance. En bouche, les pinots, majoritaires, révèlent leur puissance avec des notes de fraise et de miel. Belle finale longue... La robe est d'un joli jaune clair et...
La robe est d'un or pâle teinté de reflets verts. Mousse fine et tenace. Le premier nez révèle des notes beurrées mêlées de fleurs blanches. Le nez s'oriente ensuite vers des notes plus évoluées légèrement briochées toastées. L'attaque est franche et fraîche. La bouche dégage une grande finesse avec une finale vineuse. Des arômes de beurre et de brioche... La robe est d'un or pâle teinté de...
Robe jaune très claire presque translucide. Nez : intense de fruits jaunes mêlé à des notes de fruits secs dominés par l'amande. Bouche : ample et généreuse, elle se prolonge longuement dans une intense fraicheur. Un Extra Brut dosé à moins de 4 grammes par litre qui donne sa vinosité et son caractère vif. Robe jaune très claire presque...
Ce champagne est issu d'une parcelle bio (Z181) située à Verneuil. Subtil, aérien, minéral à souhait, ce champagne bio est très rond avec ces arômes de fruit (agrumes tels que le citron puis la mirabelle et d'autres fruits jaunes) et son dosage extra-brut en font un champagne d'apéritif par excellence. Ce champagne est issu d'une parcelle...
Robe : jaune pâle avec des reflets d'or vert. Nez : tout en finesse, avec une dominante florale, menthe, tilleul, acacia, citron et poire. Bouche : franche et nette, sa vivacité est mêlée à une légère vinosité. Robe : jaune pâle avec des reflets...
Robe : cordon de bulles délicat et léger. Nez : charmeur sur des notes citronnées, beurrées et florales parsemées de touches délicates d'épices douce. Bouche : attaque franche qui amène énormément de fraîcheur avec des saveurs toniques d'agrumes avec une belle finale persistante. Un juste équilibre entre un millésimé vineux et un blanc de blancs tonique. Robe : cordon de bulles délicat et...
Robe : or pale avec une profusion de bulles fines. Nez : Ouvert et éloquent, il est subtil, marqué par des touches d’agrumes et de fleurs rehaussées de senteurs de fruits. Bouche : Harmonieuse, mêlant éclat et vinosité avec une précision unique et finissant sur une belle longueur. Robe : or pale avec une profusion de...
Robe à reflets dorés. Fine effervescence. Au nez ce sont de belles notes de fruits (poire, cerise) et de blé mûr voire de biscuit. A l'aération, des notes de beurre fondu et de pain grillé. La finesse des notes minérales lui apporte complexité et profondeur. Un champagne qui vous fera successivement découvrir ses notes primaires (fruit), secondaires... Robe à reflets dorés. Fine...
Effervescence soutenue et vive. Nez : complexe avec des notes fumées, grillées, de fruits secs (noisette, noix de cajou) et confits, souligné par un trait de miel dacacia. Bouche : ample et chaleureuse. Touche de beurre puis notes de fruits secs et dagrumes confits (citron, pamplemousse). Souplesse et gras du début laisse place en finale à une vivacité... Effervescence soutenue et vive. Nez :...
Robe intense, lumineuse, jaune paille aux reflets cuivrés. Mousse fine et persistante. Nez : ouvert, arômes floraux (chèvrefeuille, acacia), fleurs séchées. A l'aération, fragances fruitées comme la pêche blanche, la mirabelle. Bouche : attaque fraîche et franche. Rondeur, structure et onctuosité en totale harmonie avec la complexité aromatique du nez.... Robe intense, lumineuse, jaune paille...
Robe or pâle. Bulles fines et persistantes. Nez délicat, d'une fraîcheur équilibrée, d'une belle complexité. Notes d'agrumes et de fruits blancs. D'une grande droiture, ce vin subtilement rond, expressif, évolue progressivement vers des arômes fruités. Bel équilibre des saveurs et bonne persistance. Robe or pâle. Bulles fines et...
Robe jaune or pâle, lumineux limpide et cristallin. Notes florales, fruitées aux senteurs exotiques, aux effluves de cannelle et de pain d épice. Bouche tonique et joyeuse, délicate avec une sensation de fraîcheur et vitalité, beau volume d'ensemble sur finale gourmande et soutenue. Robe jaune or pâle, lumineux limpide...
Robe : cordon aux reflets dorés d'une remarquable finesse. Nez : des notes de fruits secs , d'agrumes et de fruits à chair blanche. Bouche : complexe et onctueuse, la finale s'étire sur les épices douces et quelques notes toastées. Robe : cordon aux reflets dorés d'une...
Robe : or pâle qui met en valeur ses bulles fines et persistantes. Nez : délicat, une fraîcheur équilibrée. Bouche : notes fleuries et légères se détachent dans une délicieuse harmonie. Se dévoile par petites touches, mêlant aux notes d'agrumes et de fruits blancs une franche onctuosité. Souplesse, finesse et fraîcheur se lient en un remarquable... Robe : or pâle qui met en valeur ses...
Robe : paille dorée intense, une bulle fine et régulière. Nez : porté sur les fruits jaunes et les agrumes avec des touches florales et pâtissières. Bouche : gourmande, alliant finement des saveurs de vanille, de griottes et de prune confites. La finale est nette et emprunte sa fraicheur à la noisette juste cueillie. Robe : paille dorée intense, une...
Belle robe jaune or paille. Nez qui oscille entre les notes engageantes de fruits frais (poire, mangue) et subtiles de fleurs blanches (chèvrefeuille, jasmin). En bouche, l'attaque est délicate, précieuse avec des notes de fruits cuits (compotée d'abricots) et de subtiles fragances de miel et de cire d'abeille. Une très belle persistance avec des notes... Belle robe jaune or paille. Nez qui...
Robe éclatante avec quelques reflets verts. Le premier nez est subtil sur les fruits à chair blanche (poire, pomme grany smith) et les agrumes (citron). Des notes florales (tilleul) peuvent se percevoir. Les notes briochées et vanillées prennent place après l'aération. La bouche est savoureuse, croquante et délicieusement fraîche. Un vrai champagne de fête ! Robe éclatante avec quelques reflets...
Robe jaune franc, d'un bel éclat. Nez intense et complexe aux senteurs florales et végétales, avec quelques nuances épicées. Attaque ample, vineuse et concentrée, bouche d'un beau volume aux senteurs briochées et torréfiées. Finale puissante et gourmande d'une indéniable fraîcheur en conclusion. Robe jaune franc, d'un bel éclat. Nez...
Robe : or soutenu. Nez : tout d'abord des notes de type floral (aubépine, fleur blanche,...) puis des arômes de pain grillé, de pâte d'amande et de fruits mûrs. Bouche : onctueuse et élégante, les arômes sont bien fondus et la texture soyeuse. Robe : or soutenu. Nez : tout d'abord...
Cette cuvée aux reflets or pâle se distingue par la finesse de ses bulles à remontée lente et par sa mousse abondante et persistante. Une attaque franche et précise, suivie d une fraîcheur éclatante. Un bouquet riche qui témoigne de son vieillissement en caves traditionnelles. Ce vin complice de tous les instants est parfait pour l'apéritif. Cette cuvée aux reflets or pâle se...
Robe : jaune aux reflets roux. Nez : intense sur les arômes de pamplemousse et pêche de vigne, ainsi que quetsche et fruits exotiques. Bouche : richesse et finesse, le crémeux se fond dans son dynamisme, une finale à la fois massive et élégante. Robe : jaune aux reflets roux. Nez :...
Robe brillante, pale et dorée avec un cordon de fines bulles. Nez : oscille entre les arômes de fruits frais à chair blanche (poire, pêche) et les notes briochées voire pâtissières. Bouche : Ce champagne est vif, très frais avec une fin de bouche sur les notes de miel et florales (acacia, aubépine). Un valeur sure à partager à l'apéritif ! Robe brillante, pale et dorée avec un...
La robe est d'un joli jaune clair et vif. L'attaque est droite et d'une réelle fraîcheur, offrant un vin ample et bien structurée à l'équilibre juste. C'est un champagne festif, complexe et puissant, mais avec de la rondeur et de l'élégance. Un Roederer quand même ! La robe est d'un joli jaune clair et...
Robe : or vermeil. Nez : des fragrances de raisin noir fraichement pressé, de fruits rouges et blancs et d’agrumes. Bouche : sur la pulpe de pêche de vigne et bouquet d’herbes aromatiques. Petites notes épicées en finale. Robe : or vermeil. Nez : des...
Robe : rose tendre aux reflets saumonés. Effervescence fine et légère. Nez : généreux, intense et raffiné, très marqué par petits fruits rouges (fraise des bois). Impression de gelée de groseille et d'amande. Aération : notes de tilleul, d'aubépine. Bouche : beaucoup de volume avec une attaque acidulée. Fruits rouges à nouveau présents : mûre, cassis.... Robe : rose tendre aux reflets...
La version magnum du Champagne Philippe Gonet La version magnum du Champagne...
La puissance de ce vin à la robe jaune dorée s'impose immédiatement au nez et la complexité explose en bouche. Les premières notes de fruits sont complétées par des notes plus secrètes de brioche et de vanille après la maturation en bouteille. Le Brut Carte Jaune offre un équilibre optimal entre finesse et puissance. La puissance de ce vin à la robe...
Robe : jaune or pâle aux bulles très fines et généreuses. Nez : agréable, puissant et racé, d'une très belle intensité aromatique : pomme, abricot mûr, agrumes puis pain grillé, brioche, noisette et beurre. Bouche : vineuse, le chardonnay apporte sa finesse et sa fraîcheur, le pinot noir sa rondeur et son corps, on retrouve le fruité du nez à... Robe : jaune or pâle aux bulles très...
Robe or pale aux délicats reflets verts. Cordon de bulles très fin. Nez : à la fois minéral et floral révélant des aromes de fleurs et de fruits blancs, d'abricot, de mirabelle, et, en touches très légères, des notes de citron jaune acidulé, d'agrumes, de pate de coing et de miel doux. Bouche : harmonieuse, avec beaucoup de fraicheur, exprime une certaine... Robe or pale aux délicats reflets...
Cet emballage, entièrement pliable, porte toutes les signatures de la Maison Veuve Clicquot. Mais la meilleure partie se trouve à l'intérieur du coffret : une bouteille de Veuve Clicquot Brut Carte Jaune. Cet emballage, entièrement pliable,...
Ce coffret novateur et design contient une bouteille de champagne Brut Carte Jaune ainsi que l'emblématique porte bouteille Arrow de la Maison Clicquot. Ce coffret novateur et design...
Robe intense, jaune doré aux reflets satinés donne naissance à de fines bulles abondantes. Le nez puissant de fruits confits (agrumes et abricot), de miel et de foin sec évolue vers des notes briochées, grillées et fumées. L attaque en bouche est ronde et généreuse. La minéralité caractéristique du millésime 2002 est bien présente. La finale onctueuse et... Robe intense, jaune doré aux reflets...
Robe : dorée aux reflets verts. Nez : arômes de poires, de pêches et d'agrumes accompagnées de notes florales (tilleul). Bouche : subtile et généreuse. Parfaite harmonie de fraîcheur et de saveurs. Robe : dorée aux reflets verts. Nez :...
Robe rose rayonnante, à dominante rouge, parée de reflets violets. Son aromatique est intense : un bouquet vif de petits fruits rouges d'été (fraise, framboise, groseille), complété de nuances florales (rose, aubépine) et d'une pointe poivrée. La bouche est flamboyante, conjuguant intensité et rondeur : charnue et juteuse tout d'abord, puis ferme (noyau),... Robe rose rayonnante, à dominante...
Robe : jaune vif, pure. Mousse légère constituant un cordon discret. Nez : intense mêlant notes fraîches d'agrumes, notes florales (chèvrefeuille, acacia) et premiers arômes d'évolution (grillé). Bouche : structurée d'une grande ampleur. La minéralité se fond à merveille dans les nuances de fruits secs (abricot) et de miellé en milieu de bouche. Finale :... Robe : jaune vif, pure. Mousse légère...
Robe : très claire et cristalline. Nez : intense et complexe. Large gamme aromatique : notes de fruits (agrumes, fruits blancs) et de fleurs (chèvrefeuille). Sensation extrême de fraîcheur. Bouche : aérienne et délicate, surprenante de longueur. Notes fruitées, florales et minérales engagent un long dialogue de saveurs. Sensation de pureté sans austérité.... Robe : très claire et cristalline....
Robe brillante jaune avec des reflets or. Nez : fin, frais, fruité (poire, reinette, abricot), noisette et amande fraîche. Notes florales et épicées ajoutent de la complexité. A l'aération : belle intensité olfactive, plus briochée et biscuitée. Bouche : attaque très franche, équilibrée, assez ronde, charnue avec des arômes de fruit mûr (reine-claude,... Robe brillante jaune avec des reflets...