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Champagne

Le Champagne : le roi des vins

Le Champagne est certainement le vin le plus connu au monde. Il existe aujourd’hui en Champagne, plus de 50 maisons de champagne, 22 coopératives et plus de 450 vignerons. Les maisons de champagne ont réussi au fil des années à se singulariser et à faire de leur nom, une marque mondiale en leur associant l'élégance, le luxe et le raffinement. C'est le cas de Dom Pérignon qui porte le célèbre nom du moine qui aurait mis au point la méthode champenoise.

La zone d'appellation Champagne couvre 35000 hectares et se découpe en 4 zones : la Montagne de Reims, la vallée de la Marne, la côte des Bar et la côte des Blancs. Ces 4 zones sont essentiellement situées sur 2 départements : la Marne et l'Aube. Les cépages les plus utilisés en Champagne sont le pinot meunier, le pinot noir et le chardonnay. Le Champagne rosé est un assemblage de vin rouge et de vin blanc contrairement à tous les autres rosés de France.

Les Caves Notre Dame vous proposent toute une sélection de champagnes : du blanc de blancs (100% Chardonnay) au champagne rosé en passant par les champagnes blanc de noirs, du millésimé, de l'extra-brut au demi-sec. Les plus grandes maisons de champagne (Dom Pérignon, Ruinart, Gosset, Bollinger, Louis Roederer, Besserat de Bellefon, Billecart Salmon) sont présentes sur le site des Caves Notre Dame. Nous proposons aussi pour l'achat de champagne, des maisons moins réputées que les précédentes mais tout aussi ancrées dans une démarche qualitative : Philippe Gonet, Jean Josselin.

Quels sont les différents types de dosage dans les champagnes ? La liqueur de dosage est un mélange de sucre de canne raffiné et de vins de champagne. Le dosage est la quantité de sucre qui est présente dans la liqueur de dosage. La liqueur de dosage est le substitut utilisé après le dégorgement, étape qui permet de rééquilibrer l'acidité naturelle du champagne. Un champagne extra-brut utilise une liqueur de dosage dosée entre 0 et 6 grammes de sucre par litre. Un champagne brut sera dosé entre 6 et 12 g / l alors qu'un champagne demi-sec oscillera entre 32 et 50 g par litre. Parfois les vignerons n'utilisent pas de liqueur de dosage mais seulement le vin qui servi à faire le champagne : on parle alors de champagne ultra-brut ou champagne non dosé. Après le dégorgement, le dosage ajoute de l'ordre de 5 à 10 cl de liqueur de dosage.

Connaissez vous le nom de la pièce métallique qui sert à fermer une bouteille de champagne ? Un muselet et les collectionneurs de capsule de champagne s'appellent des placomusophiles.

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