Cabrières

C'est entre le Cirque de Mourèze et la vallée de l'Hérault que se situe l'aire d'appellation Cabrières. Reconnue en 1985, l'appellation Cabrières peut s'appliquer aux vins rouges ou rosés qui répondent à certaines exigences. La particularité du vignoble de Cabrières est que 100% de celui-ci est délimité en AOP. Les rosés Cabrières ont été parmi les premiers rosés à être classés en Coteaux du Languedoc. Pour avoir l'appellation Cabrières, les rosés doivent être composés d'au moins 30% de Cinsault et 20% de Grenache noir. Les rouges quant à eux, doivent être élaborés à partir d'un minimum de 50% de Grenache Noir et de Syrah. C'est sur l'unique commune de Cabrières qu'est planté le vignoble, sur un terroir de schistes. Afin de bénéficier de l'appellation Cabrières, les vins doivent subir une période d'élevage jusqu'au 15 mai de l'année suivante de la récolte.

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