LA RECTORIE
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Le domaine de la Rectorie est géré par Thierry Parcé et son fils, Jean Emmanuel, depuis 1984. Le domaine de la Rectorie dispose d'un vignoble de 30 hectares situé à Banyuls.
Le domaine de la Rectorie élabore des vins secs en appellation AOP Collioure des trois couleurs (rouges, rosés et blancs) ainsi que des vins mutés en appellation Banyuls, Vins Doux.
Robe : Couleur pâle cristalline.
Nez : Tend vers la complexité, avec des notes florales et minérales.
Bouche : L'attaque est assez ronde, puis très vite un certain équilibre s’apprécie, accompagné...
Robe : grenat sombre.
Nez : des senteurs de myrtilles et les mûres avec des notes relevées.
Bouche : ample et généreuse, on y retrouve les saveurs du nes avec des épices et des saveurs subtiles...
Robe : couleur cerise burlat.
Nez : sur des notes de fruits noirs, de prune, de réglisse et d’herbes rôties.
Bouche : moyennement corsé, fruité, texturé, d'une grande finesse. Arômes de fruits mûrs...
Robe : Rouge profond.
Nez : de fruits rouges confits et d'épices douces.
Bouche : puissante, équilibrée avec une longue persistance.
Robe : très sombre, noire.
Nez : puissant évoquant immédiatement les fruits confits (rouges), la réglisse.
Bouche : une belle matière veloutée, beaucoup de fruits (cerise noire notamment) avec une...
Robe : rouge intense.
Nez : gourmand et racé.
Bouche : généreuse et fruité à la fois, tanins soyeux et croquants.
Aujourd’hui, les terroirs de la Rectorie peuvent se définir en trois îlots principaux :
- Le secteur de Janési, surplombé par la parcelle de Barlande,
- le vignoble de la vallée des Abeilles,
- et celui de Cosprons.
Quels paramètres du terroir du domaine de La rectorie permettent d’avoir cette « minéralité » si particulière ?
Vignoble de montagne, sols pauvres de schiste, climat modéré par la mer toute proche, grenache dominant se comportant ici très différemment des zones d’argilo-calcaires ; tous ces éléments de notre terroir paraissent se conjuguer pour amener la fraîcheur accompagnée d’une légère amertume des vins de La Rectorie
Méthodes de vinification des Collioure de La Rectorie
Les raisins sont pressés directement sans éraflage. Après une nuit de débourbage par le froid, le jus fermente en barrique. Tous les jours pendant la fermentation les barriques seront bâtonnées, par la suite jusqu’en décembre ce bâtonnage sera pratiqué une fois par semaine. La mise sera effectuée au printemps.
Méthodes de vinification des Banyuls de La Rectorie
Après une macération de quelques jours (jusque-là identique à la vinification d’un vin rouge), on stoppe la fermentation en ajoutant au moût, entre 7 et 10% d’alcool neutre (96°) afin d’arrêter la fermentation puis on laisse se poursuivre la macération pendant deux ou trois semaines pendant lesquelles l’alcool va extraire les arômes du raisin. Le processus est donc : raisins foulés-éraflés mis en cuve – début de fermentation – mutage après quelques jours interrompant la fermentation – macération se poursuivant encore deux à trois semaines – presse.
