Rhum

Sous-catégories

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  Martinique

  Le "rhum habitant", c'est la dénomination du rhum agricole aux Antilles. C'est encore l'histoire qui a influencé la naissance du rhum dans les Antilles. Lors du blocus naval par les Anglais de la France de Napoléon, ce dernier a découvert pour se fournir en sucre, la betterave sucrière. Les Antilles ayant perdu leur débouché naturel, la Martinique va faire naitre le rhum agricole à partir du jus de canne (défibrées puis broyées pour obtenir le vesou) sans passer par l'étape sucrière. Il faut 10 kg de canne pour obtenir 1 litre de rhum. Le rhum de Martinique a obtenu l'AOP en 1996 référençant 12 variétés de canne à sucre entrant dans l'élaboration du rhum agricole de Martinique. Le rhum blanc agricole représente 85% du volume produit. Concernant les mentions du rhum vieux, VO (Very Old) au minimum 3 ans d'élevage en Martinique en fut de chêne, VSOP au minimum 4 ans (mention possible Très Vieux / Réserve Spéciale / Cuvée Spéciale), XO au minimum 6 ans d'age (mention possible Extra Vieux / Grande Réserve / Hors d'Age). Les principales distilleries ou habitations sont : Habitation Saint Etienne, Neisson, JM, Saint-James.

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  Guadeloupe

  L'histoire du rhum de la Guadeloupe est à peu près similaire à celle de la Martinique, aux caractéristiques géographiques (la Guadeloupe et surtout Grande Terre sont considérés comme des iles au climat plus sec) près. La plupart des distilleries se trouvent sur Basse Terre ou sur Marie-Galante (nom d'une des 3 caravelles de Christophe Colomb), île qui fait partie de l'archipel de la Guadeloupe. Les rhums guadeloupéens sont considérés comme plus suaves, plus nerveux, en un mot plus bruts que les rhums martiniquais. Les principales distilleries sont : sur Basse Terre, Séverin et Bologne sur Grande Terre, Damoiseau et sur Marie-Galante, Bielle. Il est à noter que le Père Labat (botaniste dominicain) serait à l'origine du rhum en ayant créé. Une distillerie sur Marie-Galante (distillerie de la famille Poisson) produit un rhum intitulé Rhum du Père Labat.

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  La Réunion

  Sur l'ile Bourbon, le jus de canne s'appelle fangourin. A la différence des îles antillaises françaises, l'île de la Réunion produit des rhums agricoles et des rhums de mélasse dits rhums traditionnels. Il n'existe plus que 3 distilleries qui se sont adossés à des sucreries pour les 2 premières : Rivière du Mat, Savanna et Isautier. Ces 3 distilleries se sont associées pour créer le fameux Rhum Charette, rhum blanc, titrant à 49°C et qui a connu un certain succès en Métropole. Les rhums réunionnais se distinguent par des produits d'exception comme le Royal Blend de Rivière du Mat qui est un assemblage de 8 rhums agricoles et de 6 rhums traditionnels ou des produits de chez Savanna élevés en fut de cognac ou au fermentation longue.

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  Guyane

  L'ancienne Guyanne Britannique possède une très forte tradition sucrière et rhumière, on pouvait compter encore deux cents distilleries dans les années 70.

  Côté Guyane française, non loin de Saint Laurent du Maroni , la distillerie Saint-Maurice ou distillerie Prévot est la seule en activité. La distillerie fût rénovée dans les années 60 avec des équipements en provenance des Antilles, on y élabore des rhums agricoles avec un alambic à colonne, comme le Toucan Boco. L'essentiel de la production est consommé sur place et donc fait de ce produit, un rhum assez rare.

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  Cuba

  Le rhum cubain est à l'origine connu à la fin du XIXème siècle pour un style de rhum léger qui a conquis le monde très rapidement. Les rhums cubains ont été distillés parmi les premiers dans des alambics continus (dits à colonne) qui leur a permis d'affiner ce style léger et doux qui a fait leur force. L'histoire de la Grande Ile (surnom donné à l'île de Cuba) interférera avec le rhum. En effet, lors de l'arrivée de Fidel Castro et de ses "barbudos", la famille Bacardi a préféré l'exil (à Puerto Rico) et la société a été nationalisée. C'est le groupe français Pernod-Ricard qui va relancer la marque Havana Club par opposition à Bacardi. Le rhum cubain qui a été souvent utilisé comme support pour les cocktails, est devenu de plus en plus aromatique avec une vraie personnalité. Les principales distilleries sont : Mulata, Legendario, Varadero, Pinilla, Caribbean Club, Havana Club. Au début du siècle, Cuba est devenue une place incontournable de la jet-set américaine qui a fait la promotion du Mojito, cocktail à base de rhum cubain, de feuilles de menthe, de citron vert, de quelques gouttes d'Angostura allongé d'eau gazeuse dégusté sur un lit de glaçons. Le Mojito est devenue une sorte de boisson officielle de Cuba dans les années 1920.

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  Haiti

  Découverte par Christophe Colomb en 1492, l'île (divisée aujourd'hui entre Haïti et Saint-Domingue) reçut le nom d'Hispaniola (petite Espagne). Le développement des plantations va de pair avec l'instauration de l'esclavage qui ne sera aboli qu'en 1793. L'état Haïtien proclame son indépendance en 1804.

  Le Rhum Haïtien se résume à un nom : Barbancourt, arrivé en 1762 Louis Barbancourt y fonde une plantation de canne à sucre et une raffinerie, suivie d'une distillerie très vite réputée pour produire le meilleur rhum du pays. Aujourd'hui , Dupré Barbancourt importe son savoir-faire cognaçais avec la double distillation.

  Barbancourt produit un Rhum agricole, avec un moût fermenté fort (7% vol) et la distillation s'opère par double chauffe. Au sortir de l'alambic le distillat titre 90%. Autres particularité, le Rhum Barbancourt vieillit dans des fûts de chênes français provenant du Limousin, tout comme le cognac.

  Les plus connus sont le Barbancourt 5 étoiles 8 ans d'âge ainsi que le fleuron de la distillerie, le Barbancourt 15 ans d'âge , considéré comme la "réserve du domaine".

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  République Dominicaine

  Partageant la grande île d'Hispaniola avec Haïti, la république dominicaine a connu une évolution radicalement différente. C'est ici que furent développées les premières plantations de canne à sucre après les voyages de Christophe Colomb, et l'industrie sucrière y a longtemps été une activité majeure de l'île.

  La Maison Oliver & Oliver, datant du 19ème siècle, est la société de négoce des rhums Opthimus, un embouteilleur indépendant des Caraïbes. Elle produit une grande variété de rhums sur le sol dominicain sous les marques Opthimus et Summum  ainsi que Ron Esclavo , notamment en méthode Solera.
  

  Longtemps réservé au seul marché local, les Rhums dominicains, de façon similaire à l'évolution des cigares, se sont développés à l'exportation, profitant de la carence cubaine.

  On trouvera également la maison Relicario avec ce rhum supérieur solera 12 ans.

  Ces rhums ont développé un style proche de celui des cubains : légers, subtils et élégants, distillés en alambic à colonne et connaissant un réel vieillissement en fûts de chênes américain.

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  Jamaique

  Cette grande île au sud de Cuba est reconnu pour l'originalité de ses Rhums depuis la fin du 17ème siècle, car c'est un des rares pays producteur à avoir conservé la distillation en alambics à repasse, ce qui donne des Rhums riches en éléments non-alcool, particulièrement puissant et aromatique. Le Rhum jamaicain reste dépendant de la production de sucre , qui varie elle-même beaucoup en fonction du marché mondial. Des quelques distilleries encore existantes (contre plus d'une centaine il y a un siècle), Appleton est la plus évoluée, fournissant des Rhums de grande réputation tel que ce superbe Appleton Estate 12 ans d'âge.

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  Barbades

  La Barbade est considérée comme la mecque du Rhum, tant son implantation y est ancienne ( 17ème siècle). Si aujourd'hui l'industrie sucrière de l'île est sur le déclin, il n'en demeure pas moins qu'elle na jamais cessé de produire des Rhum de qualité. Certaines marques utilisent encore des alambics à repasse aux côtés d'alambic à colonne tel que Mount Gay.
  La clé de la richesse aromatique de ces Rhums est la fermentation et les distilleries de la Barbade en sont passées maîtres, elles produisent une grande variétés de Rhums qui leur permettent en plus de produire leur marque de fournir des marques de négoces qui sont pour certaines plus que centenaires.

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  Trinidad

  Affranchie depuis bien longtemps de l'emprise Britannique, cette île n'en conserve pas moins une prééminence en matière de Rhum et ce depuis le 17ème siècle bien avant les Français et les Espagnols.

  Trinidad (Trinité en Français), jouxtant le Vénézuela fut d'abord colonisé par les Espagnols avant les Britanniques, mais ce sont bien les Français qui au 18ème siècle développèrent l'industrie sucrière.
  La vraie mutation du Rhum à Trinidad est due à l'arrivée du Dr Siegert , créateur de l'Angostura Bitters. Au départ c'était un médicament contre la fièvre et adopté par la suite comme amérisant par les barmen dans le monde entier.

  Angostura va développer une gigantesque politique d'exportation de Rhum léger notamment à destination des USA. Mais à la différence de ses grands concurrents, la firme ne se limite pas au Rhum international. Elle commercialise plus d'une trentaine de qualités différentes , avec plusieurs déclinaisons de Rhum Vieux comme le 1824 (12 ans d'âge ) ou encore le  1919 (8 ans d'âge) ou bien le Butterfly Reserva (blanc premium) très appréciés des spécialistes.

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  Venezuela

  Le Venezuela combine de longue date production de rhum et industrie sucrière florissante. C'est l'un des rares pays à avoir de 1938 à 1954 légiféré pour différencier la simple arguadiente (eau-de-vie de canne), du véritable "ron" (le rhum). Plus récemment une AOC définissait qu'un rhum vieux vénézuélien doit avoir vieilli au moins deux ans.

  Parmi les distilleries indépendantes, les Licoreras Unidas possèdent l'une des plus intéressantes. Ils produisent les Rhums Diplomatico (parfois distillés en alambic à repasse) tel que ce 12 ans d'âge , ce Single Vintage 2002 issu d'une seule récolte ou bien encore cet Ambassador finit en fût de Xeres Pedro Ximenez. Plus que centenaire, cette distillerie conserve un savoir-faire artisanal. Elle est surtout à la tête de stocks de rhum vieux très impressionnants qui les permettent des assemblages d'une belle complexité.

  Grâce à son industrie sucrière, le Venezuela est un gros fournisseur de mélasse, notamment pour les distilleries des Caraïbes où les sucreries tendent à disparaître.

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  Paraguay

  Le Paraguay, pays au climat tropical (à l'exception de l'Ouest très aride) est composé de gigantesques forêts profondes riches en faune et en flore très variées. Un climat idéal pour la culture de la canne à sucre, ici elle est cultivée de manière écologique, profitant du ruissellement naturel de l'eau. Le rhum du Paraguay est élaborée à partir du miel et canne et non de son jus, ce qui lui confère un goût et des saveurs uniques reconnaissables rapidement en bouche pour les amateurs.

  C'est la marque Fortin qui tire son épingle du jeu et exporte vers l'international, nous vous proposons ici la Réserve Spéciale ayant bénéficié d'un vieillissement de 8 ans d'âge. Son corps crémeux dissimule des arômes de vanille et de caramel au beurre, qui enchanteront votre palais.
  

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  Colombie

  On produit de nombreux rhum en Colombie, dont le fameux Dictador. Le pays compte parmi les meilleurs rhums du monde, qui ont gagné plus de 40 compétitions internationale.

  la culture de la canne à sucre est essentielle pour l'économie, elle occupe environ 10% des terres cultivables du pays et a même dépassé celle de la coca dans la région de Cali.

  Le rhum Dictador est élaboré à Cartagena de indias par la Disteleria Colombiana créee en 1913, qui propose une gamme de rhum, donc ce Dictador 12 ans Solera.

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  Costa Rica

  A côté de ses voisins d'Amérique Centrale, le Costa Rica sort son épingle du jeu avec son Ron Centenario notamment. Le pays est bordé par deux océans de part de l'Est à l'Ouest, il bénéficie d'un climat chaud et humide favorable à la culture de la canne à sucre. La boisson nationale est le Guaro, le nom générique du rhum local ( dérivé du sucre de canne c'est un rhum doux) dont il est fortement déconseillé de le boire pur et à forte dose en raison de ses propriétés anesthésiantes.

  La marque prédominante est Centenario Internacional S. A. au Costa Rica. Elle produit notamment ce Ron Centenario 20 ans d'âge ainsi que ce 25 ans d'âge.

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  Guatemala

  Longtemps artisanale, la distillation du Rhum par des sociétés commerciales au Guatemala date du 20ème siècle. Elles ont fini par fusionner pour créer un groupe unique, Industria Licoreras de Guatemala, avec des rhums doux et élégants tel que Botran ou Colonial. Le groupe commercialise également un Rhum exceptionnel, le Zacapa Centenario 23 ans, élaboré selon la méthode solera utilisée pour le Xérès. Pour les spécialistes, ce rhum doux et onctueux est l'un des plus aromatique qui soit.

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  Philippines

  Les Philippines sont dans le top 10 mondial des producteur de canne à sucre. La production de rhum n'a commencé qu'au début du 17ème siècle pour le marché local uniquement, car ils n'avaient pas la tradition de l'exportation à l'époque, elle s'est arrêté avec la prohibition mais aujourd'hui le rhum philippins connait un superbe renouveau et la grande marque Tanduay est le second producteur mondial de rhum en volume. Le très populaire et grand classique rhum Don Papa tel que le 7 ans d'âge et le 10 ans d'âge doit son nom à un héros de la révolution philippine Dionisio Magbuelas (il coupait également la canne à sucre), surnommé Papa.

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  Ile Maurice

  Au coeur de l'Océan Indien, l'Ile Maurice est bien entendu une véritable aubaine pour la canne à sucre, on y trouve donc une production de rhum assez ancienne. Au 19ème siècle on pouvait compter jusqu'à 40 distilleries en activité (elles ne sont plus que 3 aujourd'hui). La distillerie Grays & Co (Grays Distilling) produit des rhums qui sont réputés pour leur profil aromatique dans la lignée des meilleurs rhums agricoles et connaissant un vieillissement en fûts de chêne. La marque Arcane (pour "art de la canne") se différencie par des rhums d'une grande subtilité tel ce magnifique Arcane 12 ans d'âge.

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  Mexique

  Mondialement connu pour la tequila et le mezcal (distillés à  partir de l'agave), le Mexique produit encore plus de rhum, léger qui font rarement l'objet d'un vieillissement prolongé. Le climat tropical chaud avec l'humidité des caraïbes et le golfe du Mexique sont importants pour sa production et la région de Cordoba est reconnue comme le berceau du rhum mexicain.

  Un des grands acteurs du rhum mexicain est la société Habanero, qui produit ce superbe Centenario El Ron Prohibido 12 ans en méthode Solera.

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  San Salvador

  Petit pays situé entre le Honduras et le Guatemala, le Salvador n'a fait son entrée sur le marché français du rhum que très tardivement notamment avec le rhum Cihuatan, produit par la Licorera Chihuatan, filiale de Ingenio Cabana l'une des plus importantes et anciennes (1920) sociétés de production de sucre au Salvador qui a entrepris seulement il y a une quinzaine d'années de produire des rhums digne de ce nom tel ce Cihuatan 8 ans d'âge.

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  Iles Vierges Etats Unis

  Situé à l'Est de Puerto Rico, les Iles Vierges Américaines ont appartenu jusqu'à sept pays différents en deux siècles. Aujourd'hui à moitié ces îles sont à moitié  américaine et britannique. Le Rhum y a une longue histoire et les deux visages présents aujourd'hui sont radicalement opposés. La partie américaine élabore des rhums légers, grâce à des alambics à 5 colonnes et maîtrise parfaitement l'art de l'assemblage et du vieillissement (deux ans minimum), offrant des rhums d'une belle finesse et d'une grande complexité tel que ce superbe AH Riise XO Reserve. La partie britannique propose des rhums avec une fermentation longue du vesou et la distillation dans des vieux alambics à repasse.

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  Rhum Arrangé

  Le punch à base de rhum est l'aboutissement d'une macération d'1 à 2 mois de fruits et de rhum sélectionnés. Le parfum, la saveur des fruits, les sucres sont transmis à l'alcool. Ces punchs sont faits à partir de rhum agricole de Martinique d'appellation, particulièrement remarquable pour sa richesse aromatique, sa rondeur et sa douceur en bouche.

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  Rhum Epicé

  Le rhum épicé est un rhum dans lequel on va faire macérer des épices. Ces rhums sont très prisés des bars à cocktail ou des endroits festifs car ce sont des rhums plus ronds et plus doux que leurs collègues. Le Kraken avec sa bouteille à 2 anses, est certainement le rhum épicé le plus connu au monde.