République Dominicaine

Partageant la grande île d'Hispaniola avec Haïti, la république dominicaine a connu une évolution radicalement différente. C'est ici que furent développées les premières plantations de canne à sucre après les voyages de Christophe Colomb, et l'industrie sucrière y a longtemps été une activité majeure de l'île.

La Maison Oliver & Oliver, datant du 19ème siècle, est la société de négoce des rhums Opthimus, un embouteilleur indépendant des Caraïbes. Elle produit une grande variété de rhums sur le sol dominicain sous les marques Opthimus et Summum  ainsi que Ron Esclavo , notamment en méthode Solera.

Longtemps réservé au seul marché local, les Rhums dominicains, de façon similaire à l'évolution des cigares, se sont développés à l'exportation, profitant de la carence cubaine.

On trouvera également la maison Relicario avec ce rhum supérieur solera 12 ans.

Ces rhums ont développé un style proche de celui des cubains : légers, subtils et élégants, distillés en alambic à colonne et connaissant un réel vieillissement en fûts de chênes américain.